El rapidísimo desarrollo de la química y la tecnología de los alimentos en las dos últimas décadas, debido al notable aumento de las posibilidades analíticas como manufacturas, pone de manifiesto la total ausencia de un tratado de enseñanza o referencia completo. Abrigamos la esperanza de que este libro de química de los alimentos sirva para llenar este hueco. Al escribir este volumen hemos utilizado nuestra experiencia obtenida a través de las clases impartidas, que abarcan muchos problemas científicos, durante los últimos quince años en la universidad técnica de Múnich.
Autor: Belitz, Hans Dieter; Grosch, Werner; Schieberle, Peter.
Publicación: Zaragoza: Editorial Acribia, 2009.
Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general, 664.07/B431qu 2009
