Química de los alimentos

El rapidísimo desarrollo de la  química y la tecnología de los alimentos en las dos últimas décadas, debido al notable aumento de las posibilidades analíticas como manufacturas, pone de manifiesto la total ausencia de un tratado de enseñanza o referencia completo. Abrigamos la esperanza de que este libro de química de los alimentos sirva para llenar este hueco. Al escribir este volumen hemos utilizado nuestra experiencia obtenida a través de las clases impartidas, que abarcan muchos problemas científicos, durante los últimos quince años  en la universidad técnica  de Múnich.

Autor: Belitz, Hans Dieter; Grosch, Werner; Schieberle, Peter.

Publicación: Zaragoza: Editorial Acribia, 2009.

Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general,  664.07/B431qu 2009

Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.

La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas: Ingeniería en alimentos, Químico en alimentos, Químico bromatólogo, etcétera. Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de esos profesionales y este es el único libro que se ha escrito especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de balances de materia y energía.

En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera.

También, en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran númnero de ejemplos cuidadosamente seleccionados.

Por último, al final de cada capítulo se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.

Autor: Valiente Barderas, Antonio

Publicación: México : Limusa, 2014, 2015

Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general, 664.02/V172p 2015