Nariz electrónica : fundamentos, manejo de datos y aplicación en productos apícolas.

La nariz electrónica es un instrumento de análisis no destructivo con gran aplicabilidad, diseñado para evaluar, reconocer e identificar niveles muy bajos de sustancias químicas volátiles. El aroma es el resultado de diversas reacciones que ocurren entre los componentes que existen en un alimento. Un arreglo de sensores electroquímicos crea una huella digital única del producto a partir del aroma, haciendo posible el control de calidad, el desarrollo de productos, la caracterización, clasificación y diferenciación, la evaluación del tiempo de vida útil y la identificación de problemas que amenazan la comercialización, tales como la falsificación y la adulteración. En este libro se hace una revisión sobre el principio básico de funcionamiento de una nariz electrónica, los componentes utilizados para su operación y el procesamiento de la información utilizando técnicas de estadística multivariada y de inteligencia artificial. Finalmente, se presenta la aplicación de esta técnica en un amplio estudio

Autor: Carlos Mario Zuluaga Domínguez, Amanda Consuelo Díaz Moreno, Marta Cecilia Quicazán de Cuenca

Publicación: Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 2014

Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general, 664.07/Z94

Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.

La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas: Ingeniería en alimentos, Químico en alimentos, Químico bromatólogo, etcétera. Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de esos profesionales y este es el único libro que se ha escrito especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de balances de materia y energía.

En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera.

También, en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran númnero de ejemplos cuidadosamente seleccionados.

Por último, al final de cada capítulo se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.

Autor: Valiente Barderas, Antonio

Publicación: México : Limusa, 2014, 2015

Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general, 664.02/V172p 2015