La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la
educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas:
Ingeniería en alimentos, Químico en alimentos, Químico bromatólogo, etcétera. Los
balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la
formación de esos profesionales y este es el único libro que se ha escrito
especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de
balances de materia y energía.
En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento
de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los
mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria
alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que
se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria
alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor,
evaporación, etcétera.
También, en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los
que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor
presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después
resolver paso a paso gran númnero de ejemplos cuidadosamente seleccionados.
Por último, al final de cada capítulo se presentan una serie de problemas con
su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que
desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.
Autor: Valiente Barderas, Antonio
Publicación: México : Limusa, 2014, 2015
Este libro es
una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas, y desde ahora puede ser
consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral, Colección general, 664.02/V172p 2015
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