El objetivo del presente texto de “introducción al cálculo de los procesos
tecnológicos de los alimentos” es el de trasmitir a los profesionales y a los
alumnos de ingeniería y de la ciencia alimentaria los conocimientos teóricos y
prácticos básicos, fundamentos de cálculo y esquematización que se requieren
para el seguimiento, valoración e interpretación de un proceso ya existente.
Asimismo se les proporcionan los rudimentos de cálculo fundamentales para el
diseño de nuevos procesos alimentarios.
Autor: María
del Carmen Lomas Esteban
Publicación: Zaragoza : Editorial Acribia, 2010
Este libro es una nueva adquisición del Sistema
de Bibliotecas, y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen
de Viboral, Colección general, 664/L839
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