Este libro cuenta cómo Popayán se cuece la
cotidianidad y se alimentan los sueños. No solo expone recetas, sino que da a
conocer sabios y elaborados procesos para preparar lo que la naturaleza,
pródiga en nuestro territorio, ha querido darnos. Las recetas que conforman
este libro han sido elaboradas por los jóvenes de las Escuelas Taller de
Colombia a partir de procesos de investigación local y de formación, bajo la
metodología de aprender-haciendo, con estudiantes de cocina de dichas escuelas.
Estas investigaciones se han centrado en historias de vida de cocineros y
cocineras tradicionales locales y han aprovechado la transmisión
intergeneracional de conocimientos. Este libro deja claro como la cocina es,
ante todo, un asunto cultural, y la cocina tradicional, un asunto patrimonial.
El propósito de esta publicación es contribuir a mantener vivo el vínculo con
nuestro territorio y nuestros ancestros. La investigación para obtener estas
recetas, a veces sacadas de oscuros rincones de cocinas aisladas, no solo nos
permite socializarlas, sino también reconocer la enorme biodiversidad de
Colombia y su carácter pluriétnico y multicultural. Recrearlas, prepararlas
servir los platos de ellas resultan y comerlos nos permite conocer la tierra profunda
de la que estamos hechos, y donde se encuentra la esencia de nuestra
nacionalidad.
Autor: Colombia. Ministerio de Cultura ; Escuelas
Taller de Colombia
Publicación: Bogotá : Ministerio de Cultura de Colombia ; El
Taller Editorial, 2012
Este libro es una nueva adquisición del Sistema de Bibliotecas,
y desde ahora puede ser consultado en la Biblioteca del Carmen de Viboral,
Colección general, 641.59861/C718
v.7
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